BEIJU COM MANTEIGA DE GARRAFA

                                                CUZCUZ

PAÇOCA SALGADA

                                                           BUCHADA

                                                     GALINHADA

BODE COM MANDOICA

                                                                         

                                                       ARROZ DE CUXÁ

                                                                  BAIÃO-DE-DOIS

                                                                BAIÃO-DE-DOIS

culinaria conterrana

CULINÁRIA NORDESTINA, NÃO,... CULINÁRIA OXENTE.!!!

A Culinária Oxente

Da mesma forma que não existe uma “culinária sulista” ou culinária nortista”, ou “culinária sudestina”, ou “centroestina”, etc, também não existe  uma culinária nordestina.

Não existe uma “culinária baiana”, “culinária paulista”, “piauiense”, “capixaba” etc; a culinária não é um produto geográfico, ela é um produto cultural; e como produto cultural, é uma arte: “ a arte de cozinhar” ou a expressão “sabórica” de uma cultura.;A Culinária é um complexo sistema de valores culinários e gastronômicos, que vai desde os elementos naturais até os comerciais (passando por raízes, plantas, frutos, animais e etc.), em preparos de pratos típicos, produtos, etc, até os profissionais, da cozinha, dos estabelecimentos comerciais, ou de preparo de produtos para serem consumidos de imediato ou para serem vendidos em larga escala, comercialmente. ; por outro lado há a Gastronomia ou “arte de comer bem”, ou “a Arte de cozinhar, de modo a agradar cada vez mais o cliente, ou a quem come determinado Prato Típico”.

Pode se definir a gastronomia como uma “arte restrita à cozinha”, ou “o produto final da culinária”.

Por tal motivo, é que a gastronomia está ligada ao ‘popular,’ ao “comercial”, restrita a ser a “vedete dos grandes restaurantes”, “musa dos grandes chefes de cozinha”; explorada com “arte de consumo”, enquanto que  a ‘culinária’, nada tem de “produto”, ou “arte universal de consumo”. (geralmente “chique”).

      A Culinária em seu todo, é um Elemento Cultural, (como a música, o folclore, a dança, a poesia, o artesanato, as artes,etc ), que podem pertencer a várias culturas, - de povos diferentes – com características culturais próprias, sendo até Produtos Ideológicos de culturas, por ter suas Funções Culturais, folclóricas, e até religiosas, para diferentes SOCIEDADES CULTURAIS, em várias regiões, em vários estados, ou vários países.

                              Cada sociedade cultural, ou cada “cultura”, como cultura afro- brasileira, sertaneja/cowntry, islâmica, rastafári, ariana, conterrânea, gaúcha, japonesa, etc, tem sua própria culinária, ou sua culinária cultural: A pizza, o porpettoni, o panetone, etc, são “italianos” ou arianos.( ou de   toda a Cultura Ariana) ;A pamonha, o cuscuz paulista, o pastel, etc, são “sertanejos”.;O vatapá, o dendê, o acarajé, etc, são “afro-brasileiros”.O churrasco, o chimarrão, etc, são gaúchos.;O tucupi, o tacacá, o , a maniçoba, o açaí, etc, são“Paraenses ou Norte-Conterrâneos”.;O sushi, o sashimi, são “japonêses”.etc

Como se constata, não pode haver uma “culinária nordestina”, poque na Região Nordeste existe várias sociedades culturais, com suas culinárias próprias, ou VÁRIAS CULINÁRIAS PRÓPRIAS, como ocorre em todo o Brasil; sendo assim estabelece-se e define-se a Culinária, desenvolvida ou produzida pela população “conterrânea”, (desde o nordeste de Minas Gerais, passando pela Bahia, Alagoas, Sergipe, Pernambuco, Paraíba, Rio Grande do Norte, Ceará, Piauí, Maranhão e em vários outros lugares do Brasil), como Culinária Conterrânea, ou a “Culinária Oxente”

Vejamos alguns pratos típicos, doces, salgados, produtos, etc, que fazem parte da nossa culinária, ou do nosso Complexo Culinário : Baião-de-dois, ● Feijoada pernambucana, ● Mucunzá, ●Buchada, ● Tripa sergipana, ● Peixada cearense, ● Jerimum com jabá, ● Sururu, ● Maria Isabel, ● Maxixada, ● Carne de sol, ● Arroz de cuxá, ● Guaraná Jesus, ● Cajuína, ● Doce de Buriti, ● Rapadura, ● Tapioca, ● Cuscuz, ● Beiju, ● Imbuzada, ●Manteiga de garrafa, ● Fava, ● Feijão de corda, e centenas de outros produtos culinários.

Em São Paulo, Rio de Janeiro etc,-caracteristicamente- e, em milhares de outras cidades do Brasil,  podemos encontrar produtos, ou “pertences” da nossa culinária, nas milhares de “casas do norte”, que também servem de restaurantes, e até de casas de shows.;Talvez um dia também tenhamos comércios como: “tapiocarias”, ( com produtos, pratos ou porções à base de tapioca), ●”cuscuzarias” ( com produtos à base de milho), etc, mas isso, já é uma outra história, para a nossa “CULINÁRIA OXENTE” ,

LUCIO-X